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山东生姜基地对生姜的加工

2018-06-13 11:01:10点击:

       山东生姜基地对生姜的加工:酱制加工酱姜片的制作方法为:将盐渍的成品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2~3小时(每天30分钟翻拌1次),沥干水后用酱油(每100千克生姜片用酱油60千克),酱制3~4天之后取出淋卤3~4小时,再将酱过的姜片按每100千克加稀甜酱115~120千克入缸进行复酱,10~15天即成。干制,有机干姜片。选用完好无损的有机鲜姜,洗净去皮,冲洗干净,晾干水气,切成约0.5厘米厚的姜片。

      然后按100千克鲜姜片加盐3~5千克比例,分层腌制3~5天,待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可保存2年。调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一般每100千克鲜姜出干姜12~13千克。用粉碎机加工成粉末状,最后加入1%天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀即可。有机姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成o.1~0.2厘米的小块,置阳光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉长期储存,研磨时加入15%~18%的食盐,而后装入容器密封。